Accessibilty button
مدفونة سمك المرمور

مدفونة سمك المرمور

مدفونة سمك المرمور

المكونات:

سمكة مرمور 200 غرام
2 عظام سمك
كأس طحين
2 تيبوليوت هندي كنور
بصل أبيض
جزر
بقدونس
عود قرفة
يانسون
كوب أرز طويل
100 غرام شريمبس
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة ونصف مسحوق شوربة بصل من كنور


 
طريقة تحضير الصلصة:

تحضير مرقة السمك: نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات كبيرة.

في طنجرة متوسطة نضيف الماء، ملعقة ونصف شوربة بصل من كنور، بقدونس، عود قرفة ويانسون وندعها تغلي. نضيف عظام  السمكة، ندعها تغلي مرة ثانية، نطفئ النار ونضفيها

تحضير الأرز:  نطهو الأرز في الطنجرة مع الشريمبس والقليل من الزيت أو مكعب زبدة.

نضيف ملعقة صغيرة من الثوم، 2 مكعبات تيبوليوت هندي من كنور، 2  كأس من مرقة السمك ونطهو على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
 نطفئ النار ونبقي الطنجرة مغلقة لمدة 5 دقائق.

تحضير السمكة: نسخّن زيت لدرجة حرارة 350، نغمس السمكة بالطحين ونقليها.
نخرج السمكة ونضعها على ورق لامتصاص الزيت. طريقة التحضير:
نضع السمكة داخل الأرز ونقدمها مع الليمون.

 




فقع محشو بلحمة عجل

فقع محشو بلحمة عجل

فقع محشو بلحمة عجل

المكونات:

  • 6 حبات فقع ﭘـورتبيلو كبيرة
  • 100 غرام لحمة مطحونة
  • 50 غرام بصل أخضر مفروم
  • 1 "تيبوليت" تتبيلة كنور بطعم الفقع
  • ملعقة طحين
  • 20 غرام زبدة
  • 50 مل شمينت
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود

 
طريقة تحضير الصلصة:

تحضير الصلصة:  نخلط في مقلاة الطحين مع الزبدة، نضيف الشمينت
 وتيبوليت كنور بطعم الفقع، نخلط، ندعها تغلي للمرة الأولى ونطفئ النار. 
نضعها جانبًا. تحضير الحشوة: نخلط اللحمة المطحونة مع البصل الأخضر 
المفروم، نضيف الملح والفلفل الأسود. نقطع ساق الفقع ونحشو الفقع
 باللحمة. نسكب الصلصة في القالب، ونرتب فوقها الفقع المحشو.
ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 7 دقائق.

 




أفخاذ دجاج مشوية بصلصة شواء

أفخاذ دجاج مشوية بصلصة شواء

أفخاذ دجاج مشوية بصلصة شواء

المكونات:

  • 100 غرام ذرة
  • 100 غرام زيتون
  • نصف حبة ﭼـامبا (فلفل حلو)
  • 10 غرام كرافس
  • 100 غرام فقع
  • 2 "تيبوليوت" تتبيلة كنور برائحة الشواء 
  • 300 غرام أفخاذ دجاج
  • 50 غرام بصل
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة ثوم
  • 3 أوراق من ورق الغار
  • 2 ملاعق تركيز بندورة
  • 1 ملعقة مسحوق شوربة دجاج من كنور

طريقة تحضير الصلصة:

نقوم بإغلاق (حلوسة) قطع أفخاذ الدجاج من كل الجوانب في
مقلاة ساخنة جدًا، نخرجها ونضعها جانبًا.
في نفس المقلاة نضيف البصل، الـﭽـامبا المقطعة وملعقة ثوم
نحرك ونضيف 2 تيبوليوت شواء من كنور
نضيف تركيز البندورة ونقليها قليلاً ,نخلط ملعقة من مسحوق شوربة
الدجاج من كنور مع 700 مل ماء، ونسكب المرقة نضيف ورق الغار، الذرة،
الفقع، الزيتون وأفخاذ الدجاج، ونطهو على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
تقّدم ساخنة مع أرز أو خبز

 




شوربة غنية دجاج مع شعيرية

شوربة غنية دجاج مع شعيرية

شوربة غنية دجاج مع شعيرية

المكونات:

  • كوب حبوب حمص مسلوقة
  • 1 خبز جيبيتا
  • 1 فص ثوم
  • 20 غرام زنجبيل
  • أعشاب للتتبيل
  • 20 غرام بقدونس ونعناع
  • 1 فلفل حار
  • 80 غرام زبدة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • كيس كنور شوربة غنية دجاج مع شعيرية

 
طريقة تحضير الصلصة:

نغلي الماء, نضيف كيس كنور شوربة غنية دجاج مع شعيرية وحبوب حمص 
مسلوقة لمدة 10 دقائق نقطع الجيبيتا إلى مكعبات صغيرة(كروتونات)
نطحن الثوم ,نذيب الزبدة، نضيف الثوم، نقطع اعشاب التتبيل والفلفل الحار
إلى قطع صغيرة دقيقة، نضيف الملح والفلفل الأبيض ونخلطها
 معًا مع مكعبات الجيبيتا ندخلها إلى الفرن لمدة ربع ساعة على درجة 
حرارة 180. نقدّم الشوربة في صحن عميق مع الكروتونات

 




شوربة غنية أرز مع بندورة

شوربة غنية أرز مع بندورة

شوربة غنية أرز مع بندورة

المكونات:

  • 150 غرام أفخاذ دجاج "ﭘـرﭼـيت"
  • 100 غرام فقع
  • ثوم
  • ملح
  • كيس كنور شوربة غنية بندورة مع أرز

 
طريقة تحضير الصلصة:

  • نقطع أفخاذ الدجاج إلى شرائح طويلة
  • نقليها قليلاً مع الثوم والقليل من الملح
  • نضيف الفقع ونحرك
  • نضيف كيس كنور شوربة غنية بندورة مع أرز
  • نضيف 700 مل ماء مغلي
  • نحرّك ونطهو على نار هادئة لمدة 10 دقائق



ستيك أنتريكوت بصلصة فونجي (صلصة شمينت وفقع)

ستيك أنتريكوت بصلصة فونجي (صلصة شمينت وفقع)

ستيك أنتريكوت بصلصة فونجي (صلصة شمينت وفقع)

المكونات

  • 4 حبات فقع
  • 250 مل شمينت للطهي
  • 3 ملاعق صغيرة سكر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة ونصف مسحوق مرقة فقع من كنور
  • ملعقة ثوم مهروس
  • 250 غرام ستيك أنتريكوت
  • رشة ملح
  • رشة فلفل

طريقة تحضير الصلصة:

نقلي في مقلاة كبيرة الفقع مع السكر والثوم المهروس، حتى يتحول الفقع إلى اللون البني.
نضيف مرقة الفقع ونقلب قليلًا
نضيف شمينت الطهي ونضعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتختلط النكهات.
نضع الستيك مع رشة ملح وفلفل على شواية ساخنة جدًا حتى نحصل على درجة الشواء المطلوبة، ونسكب فوقه الصلصة. يقدم ساخن.

 




عجينة محشوة بلحمة بولونيز

عجينة محشوة بلحمة بولونيز

عجينة محشوة بلحمة بولونيز

مكونات العجينة:

  • 3 أكواب من الطحين
  • 5 ملاعق زيت
  • 1/2 كوب ماء (يمكن إضافة الماء حتى نحصل على عجينة متجانسة)
  • ملعقة ونصف ملح

 
الحشوة:

  • جزرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة
  • نصف كيلو لحمة مطحونة
  • 3 ملاعق مسحوق مرقة بصل من كنور
  • 3 حبات بندورة  مقطعة
  • 2 ملاعق معجون بندورة
  • نصف لتر ماء
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • 3 ملاعق ثوم مهروس
  • ورق ريحان
  • إكليل الجبل "روزمرين" مفروم

طريقة التحضير:


تحضير العجينة:
نخلط كل مواد العجينة في وعاء واحد كبير (حتى نحصل على عجينة متجانسة)، نلفها بنايلون ونضعها جانبًا لمدة ساعة.

تحضير الحشوة:
نقلي اللحمة مع الملح، الفلفل والثوم قليلاً.
نضيف الجزر وباقي المواد ونقلب.
نغلي في قدر آخر ماء مع مرقة البصل ليصبح الماء بنكهة البصل
نضيف الماء إلى القدر الأول مع اللحمة، وندعه ينضج لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى يتبخر الماء.
نتأكد أن اللحمة والخضار قد امتصت طعم البصل، نطفئ النار وندعها تبرد.

التحضير:

نرق العجينة على مسطح مرشوش بالطحين، نقطع العجينة إلى دوائر، نضع ملعقة من الحشوة في الوسط، نغلق العجينة ونضغط على الأطراف.
نسخّن في مقلاة عميقة زيت للقلي، نقلي العجينة المحشية لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية.

 




حريّمة

حريّمة

حريّمة

مكونات الصلصة:

  • 2 أكواب من الماء
  • 1 فلفل أحمر حلو "ﭼـمبا" مقطعة إلى مكعبات
  • 2 حبات بندورة مقطعة إلى مكعبات
  • 4 ملاعق ثوم مهروس
  • 1 تيبوليوت أعشاب تتبيل من كنور
  • 3 ملاعق كمون
  • 1 ليمونة معصورة
  • ملعقة ونصف معجون بندورة
  • 2 ملاعق ملح
  • ملعقة فلفل أسود
  • 2 ملاعق مرقة دجاج حقيقية من كنور
  • 400 مل ماء مغلي
  • ورق غار
  • فلفل انجليزي
  • 2 ملاعق تشيلي حار مطحون
  • 1 فلفل حار طازج
  • سمكة لقّز(لوكوس) متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح

طريقة التحضير:

نقلي الـﭽـمبا مع البندورة ومعجون البندورة والثوم
نضيف التشيلي المطحون والفلفل الحار ونقلب
نضيف الكمون والـﭙـﭙـريكا الحارة ونقليها قليلاً
نضيف عصير الليمون ونقلّب.
 
في قدر آخر نغلي الماء مع مرقة الدجاج، ورق الغار والفلفل الانجليزي لمدة 7 دقائق حتى نحصل على قوام المرقة.
نصفيها ونضيف المرقة إلى الصلصة.
نخلط ونضيف تيبوليت أعشاب التتبيل ونتابع التحريك على نار هادئة.
في نهاية العملية نذيب ملعقة نشاء في ثلث كوب ماء ونضيفها إلى الصلصة لتصبح لزجة.

تحضير الوجبة:

نضع الشرائح على طبق ﭘـايركس ونسكب الصلصة فوقه، ندخله إلى الفرن بدرجة حرارة 220 لمدة نصف ساعة.

 




ورق دوالي

ورق دوالي

ورق دوالي

المقادير

  • 250 غرام ورق دوالي
  • 300 غرام رز
  • 200 غرام لحمة مفرومة
  • 40 غرام صنوبر
  • ملعقة ملح
  • ملعقة فلفل
  • دهن خروف
  • حبة بندورة
  • ملعقة مرقة دجاج حقيقي مكونات طبيعية من كنور
  • للصلصة:
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مهروس
  • ملعقة كبيرة معجون بندورة
  • 2 اكواب ماء
  • رشة ملح
  • رشة  فلفل
  • ملعقة صغيرة مرقة بطعم الدجاج من كنور

 
طريقة التحضير:

ننقع الرز في ماء بارد لمدة 15 دقيقة. ونبدأ بإعداد الحشوة.
نخلط اللحمة مع القليل من الزيت في مقلاة واسعة. ونضيف الملح والفلفل.
بعد طهي اللحمة، نصفيها وندعها تبرد.
نصفي الرز، نخلطه مع اللحمة والصنوبر المقلي.
نحشي الورق (ونطويه على شكل اسطوانات رفيعة)
في قاع القدر نرتب شرائح البندورة والثوم ودهن الخروف.
نرتب الدوالي من فوقها، نضيف طبقة أخرى من البندورة، نضع مرقة الدجاج ونضيف ماء مغلي حتى نغمر الطبقة الاولى.
ندع الطبخة تغلي، ثم نضعها على نار هادئة. ونتركها 40 دقيقة إلى أن تمتص كل كمية الماء.
الصلصة:
نقلي الثوم مع معجون البندورة
نضيف الماء، الملح والفلفل ومرقة الدجاج، ندعها تغلي، نتركها على نار هادئة ونطهو لمدة 10 دقائق.
نضع الدوالي في طبق عميق ونضيف الصلصة من فوقها.

 




المقلوبة

المقلوبة

المقلوبة

المكونات:

  • صدر دجاج كامل مقطع إلى مكعبات كبيرة
  • مرقة دجاج من كنور
  • بصلة عادية كبيرة
  • ورق غار
  • فلفل انجليزي
  • نصف لتر ماء
  • 3 اكواب من رز الحبة الطويلة
  • بهار هندي للرز من كنور
  • 2 حبات بطاطا
  • 1 فلفل أحمر حلو "ﭼـمبا"
  • 1 حبة باذنجان
  • 3 جزرات
  • قرنبيط/زهرة
  • صنوبر للتزيين

طريقة التحضير:

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليه ليصبح لونه ذهبيًا
نضيف صدر الدجاج، نقلّب ونضيف نصف لتر ماء، فلفل انجليزي، ورق غار ومرقة الدجاج ونطهو لمدة نصف ساعة حتى اول غليان ثم نضعها على نار هادئة.
نقلي كل الخضار في زيت عميق
نخرج اللحمة نصفيها ونحتفظ بالماء لأنها مرقة دجاج رائعة المذاق
في قدر آخر نخلط الرز مع الملح والبهار الهندي ونطفئ النار.
في قدر آخر نرتب الخضار المقلية واللحمة في قاع القدر ونسكب الرز وعلى الرز نضع 6 اكواب من مرقة الدجاج، نغطيها ونطهو لمدة حتى 20 دقيقة على نار هادئة.
نطفئ النار. نبقي القدر مغطى لمدة 7 دقائق.

 




ششبرك

ششبرك

ششبرك

مكونات العجينة :

  • 1/2 كيلو طحين
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
  • رشة ملح
  • 1 كوب ماء فاتر
  • مكونات الحشوة : 
  • 300 غرام لحمة مفرومة
  • 60 غرام صنوبر
  • بصلة كبيرة
  • ملح، فلفل اسود حسب الرغبة 
  • مكونات الصلصة : 
  • علبة يوغورت
  • بيضة
  • 1/4 لتر ماء
  • 3 جزرات مقطعات
  • 2 ملاعق مسحوق مرقة دجاج من كنور
  • حفنة اوراق نعنع 

 
طريقة تحضير العجينة:

نخلط الطحين مع الخميرة والماء والملح في وعاء حتى نحصل على عجينة متجانسة، نلفّها بنايلون ونضعها جانبًا لمدة ساعة.
 
طريقة تحضير الحشوة:

  • نقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون
  • نضيف اللحمة ونقلبها حتى تنضج جيدًا
  • نخرِج اللحمة، نصفيها وندعها حتى تبرد
  • نضيف الصنوبر المحمّص

 
طريقة تحضير الصلصة:

نسكب اللبن في قدر عميق، نحركه ببطء وباستمرار على نار هادئة بنفس الاتجاه كي لا يتفكك ونضيف البيضة
نغلي في قدر آخر ماء، نضيف الجزر المقطّع إلى شرائح طولية صغيرة ونبقيه 10 دقائق في القدر مع الماء حتى يصبح طريًا قليلًا
في قدر آخر، نغلي كوبين من الماء مع ملعقتين من مرقة دجاج كنور، نضيفها إلى اللبن تدريجيًا مع التحريك حتى يغلي
نضعها على نار هادئة وندخِل كرات الششبرك داخل الصلصة
نضيف الجزر ونطهو لمدة 15 دقيقة

 




كُبة ليبية

كُبة ليبية

كُبة ليبية

المكونات:

  • 4 حبات بطاطا
  • 100 غرام مرجرين
  • 1/2 ملعقة مسحوق دجاج طبيعي من كنور
  • 200 غرام لحمة مفرومة
  • 200 غرام صنوبر
  • بصلة متوسطة الحجم
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

  • نقشّر البطاطا ونسلقها حتى تصبح طرية
  • نصفيها من الماء
  • نهرس البطاطا مع المرجرين ونضيف ملعقة مسحوق مرقة دجاج نخلطها ونضيف رشة ملح وندع الخليط يبرد قليلاً

 
تحضير الحشوة:

  • نقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبيًا
  • نضيف اللحمة ونحرك حتى تنضج جيدًا
  • نخرج اللحمة، نصفيها وندعها تبرد
  • نضيف الصنوبر المحمّص

نشكّل خليط البطاطا المهروسة على شكل  كرات ونحشوها باللحمة
نغمس الكرات بالطحين، البيض وفتات الخبز (ﭘـيروريم)
نقليها في زيت عميق
نقدّمها ساخنة مع صلصة حسب الرغبة




شنيتسل آسيوي

شنيتسل آسيوي

شنيتسل آسيوي

المكونات:

  • 1 صدر دجاج خالي من الدهن ورقيق للشنيتسل
  • بيضتان
  • طحين
  • 1ملعقة خردل
  • فتات خبز
  • حبة ﭼـامبا
  • حبة كوسا
  • بصلة
  • جزرة
  • سمسم
  • ٤/١ ضمة بقدونس 

طريقة تحضير الصلصة : 

  • ملعقة ثوم 
  • ملعقة عسل
  • 6 ملاعق صلصة صويا من كنور 

 
طريقة التحضير:

  • نغمس صدر الدجاج بالطحين، البيض والخردل والثوم  , وفتات الخبز.
  • نقليه في زيت عميق
  • نقطع الخضراوات إلى مكعبات أو شرائح
  • في مقلاة واسعة نقلي ونقلب الخضراوات مع قليل من الزيت
  • نقطع الشنيتسل المقلي الى مكعبات 
  • نضيف 6 ملاعق من صلصة صويا كنور ونخلطهم معًا
  • نرش عليها السمسم

يقدّم ساخنًا




أجنحة دجاج مع تشيلي حلو

أجنحة دجاج مع تشيلي حلو

أجنحة دجاج مع تشيلي حلو

المكونات:

  • أجنحة دجاج
  • جزر
  • ثوم
  • كرفس
  • 3 أوراق غار
  • 3 حبات فلفل انجليزي
  • ملعقة مسحوق مرقة بطعم الدجاج من كنور
  • كوبان من الماء

تحضير الصلصة:

  • ملعقتان ثوم مهروس
  • رشة ملح وفلفل
  • رشة ملح وفلفل
  • 10 ملاعق صلصة تشيلي حلو من كنور
  • 4 ملاعق صلصة صويا من كنور

 
طريقة التحضير:

  • نقطع الخضار إلى مكعبات كبيرة
  • نضيف أوراق الغار والفلفل الإنجليزي
  • نطهو الاجنحة في 1/2 لتر ماء مغلي لمدة 15 دقيقة
  • نصفيها وندعها تبرد
  • في مقلاة واسعة نقلي الثوم مع قليل من الزيت
  • نضيف 10 ملاعق كبيرة من صلصة التشيلي الحلوة و4 ملاعق صلصة صويا
  • نضعها على نار هادئة حتى تنضج الصلصة وتترابط المركبات
  • بعد قلي الاجنحة قليلًا نضعها داخل الصلصة حتى تتجانس معًا، ونرش عليها القليل من السمسم



شوربة البصل

شوربة البصل

شوربة البصل

المكونات:

  • بصلتان كبيرتان
  • ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 3 حبات فقع شمـﭙـينيون
  • ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ملعقة صغيرة ملح
  • مكعبان من تيبوليت برائحة الشواء من كنور
  • 1/2 لتر ماء

 

طريقة التحضير:

  • في قدر عميق نقلي البصل مع قليل من الزيت حتى يصبح ذهبيًا
  • نضيف الفقع ونقليه حتى يصبح طريًا
  • نضيف الملح، جوزة الطيب ومكعبات تيبوليت كنور برائحة الشواء ونحركها جيدًا
  • نضيف نصف لتر ماء مغلي، ندع الشوربة تغلي، نضعها على نار هادئة ونطهو لمدة 10 دقائق إضافية